Nasi Pilaf Daging Jamaica Chef Wan

Nasi pilaf ini adalah juga dari buku koleksi resepi Chef Wan. Jika anda inginkan kelainan, tidak rugi mencuba. Sedap dan berbaloi walaupun penat di dapur !

Nasi Pilaf Daging Jamaica

Bahan-bahan

55 gram / 1/4 cawan mentega
3 ulas bawang merah, dikupas dan dicincang halus-halus
3 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang halus-halus
1 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
3 sudu besar rempah kari daging serbuk (saya guna 1 sudu besar saja untuk elak bau kari yang kuat)
300 gram daging lembu, dihiris nipis-nipis ( saya guna 200gram saja, direbus terlebih dulu)
3 sudu besar kismis hitam
3 tangkai cili hijau, dicincang halus-halus
3 biji tomato, dibuang biji dan didadu
garam (anggaran 1 sudu teh utk setiap 1 cawan beras)
450 gram / 2 cawan beras basmati, dicuci dan dituskan (saya masak 3 cawan beras)
250ml / 1 cawan santan, diperah daripada 1/2 biji kelapa parut
250 ml /1 cawan air rebusan ayam ( saya ambil dari air rebusan daging)
2  sudu besar hirisan daun ketumbar

* untuk 3 cawan beras basmati, saya guna jumlah 'cecair' 5 cawan : 1 cawan santan + 4 cawan air rebusan daging)

Cara-cara
1. panaskan mentega di dalam periuk yang besar. Tumis bawang merah, bawang putih, halia, kulit kayu manis dan bunga cengkih hingga keperangan
2. to be continued

nasi minyak tok teh

 beras -4 kilo + air 4 kilo
susu cair- 2 tin
planta-2cawan + sedikit minyak



bahan bahan

beras - 5 kilo
susu cair- 1 tin

BAHAN A
 gula-3 cawan
garam - 1 cawan
pencelup kuning-sedikit saja

TUMIS
planta -1 cawan
minyak masak-3 sudu besar
minyak sapi-3 sudu besar
kulit kayu manis-2 batang
daun pandan & daun kari
halia mesin bersama bawang putih 1 cawan .. setelah ditumis, masukkan air yg disukat sebanyak mana beras - banyak tu lah air . setelah air mendidih masukkan beras yg dibersih dan susu cair dan bahan2 A diatas

remark nasi

kering, tudung periuk-kecilkan api-masak selama 30 minit -sehingga keluar asap-tindas dengan benda berat

2kg beras - tunggu wap keluar selama 20 minit

masuk daun pandan setelah menumis
masuk daun kasi masa mendidih

tabur bawang goreng dan daun sup selepas nasi digembur kali terakhir 

Nasi Ayam Hainan

Resepi ini saya perolehi dari 'intai-intai dapur FHA'. Saya telah mencubanya. Ternyata sedap seperti yang 'intai-intai dapur FHA' bagitau resepi ini 'terlajak sedap'. Jom reramai cuba:).

Saya copy n paste dari 'intai-intai dapur FHA'. Minta halalkan ya!

Untuk 10 orang makan

Bahan A (Sup)
Ayam 1 ekor (dipotong kepada 4 bahagian, di asingkan lemak-lemak ayam)
1/2 periuk air ('rice cooker standard size') yang akan menenggelamkan keseluruhan ayam semasa merebus
4 ulas bawang putih (dihiris)
1 inci halia (dihiris)
1 kiub pati ayam 'KNOR'
sedikit garam

Bahan B
daun sup
daun bawang
bawang goreng

Bahan C (Perapan ayam)
Kicap masin 'Kipas Udang'
2 sudu besar Sos Tiram

Bahan D-1(Nasi)
* Minyak dari Lemak ayam
4 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
3 ulas bawang putih (ditumbuk)
5 helai daun pandan (dikerat 4)
1/2 sudu teh kunyit serbuk

Bahan D-2
6 pot beras (anggaran 800 gram)
10 pot air
1/2 kiub pati ayam 'KNOR'
sedikit garam

Bahan E (Sambal Cili)

10 biji cili merah

3 ulas bawang putih

5 sudu besar gula putih

jus air limau kasturi dari 3 biji (saya guna lebih dari sukatan ini)

sedikit garam

Bahan F (Kicap)

1/2 sudu besar lada hitam (ditumbuk halus). (Saya guna kurang dari sukatan ini).

Kicap manis 'Kipas Udang'

lebihan dari bahan perapan ayam (C)

sedikit minyak dari gorengan ayam

Bahan G

Timun

Tomato biji

Daun Salad

Cara-Cara Memasak Sup

1. Didihkan air dalam periuk sehingga ia 'mendidih membuak-buak'.

2. Kecilkan api sekecil-kecil yang boleh dan masukkan betulan-ketulan ayam dan tutup tudung periuk. Biarkan ayam masak secara perlahan sehingga air mendidih kembali  (anggaran masa 1.30 jam bergantung kepada saiz ayam dan kuantiti air)

3. Keluarkan ayam dari periuk dan masukkan kedalam bekas yang berisi 'ketulan ais + air sejuk'. Ini adalah untuk memastikan yang proses memasak isi ayam terhenti yang akan menjadikan isi ayam terasa begitu 'moist' sekali.

4 Dalam periuk berisi rebusan ayam,  masukkan hirisan halia, bawang putih, garam dan kiub KNOR.

5. Siap. Sebelum hidang taburkan dengan bahan B

Cara-Cara Memasak Ayam

1. Keluarkan ayam dari air rendaman ais dan lumur dengan bahan C. 

2. Perapkan selama 10 minit.

3. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ayam secara 'Touch and Go' ia-itu anggaran 10-15 saat sahaja sekadar memastikan sos tiram dan kicap melekat pada ayam. Tidak perlu terlalu lama kerana isi ayam telah pon masak dan untuk memastikan ia kekal 'moist'.

4. Renjis dengan Minyak bijan semasa menghidangkan nya 

Cara Memasak Nasi

1. Dalam kuali, masukkan lemak-lemak ayam dan goreng sehingga ia cair (tidak perlu ditambah sebarang minyak semasa menggoreng).

2. Dalam 'rice cooker', masukkan minyak ayam dan tumis bahan  D-1 sehingga bawang putih 'betul-betul garing'.

3. Masukkan beras yang telah dibasuh dan di toskan air nya. Goreng seketika anggaram masa 5 minit. Ini adalah untuk memastikan beras tidak hancur semasa proses memasak.

4. Masukkan air, kiub ayam dan garam. Rata kan dan biarkan nasi masak saperti biasa.

Cara Menyediakan Sambal Cili

1. Kisar kesemua bahan E kecuali jus air limau kasturi dan garam.

2. Apabila siap masukkan baru dimasukkan jus air limau kasturi dan garam dan ratakan.

3. Masak seketika (Saya tambah)

Cara Menyediakan Kicap

1. Satukan bahan F dalam periuk dan masak seketika sekadar ia mendidih

Nasi Arab Noxxa

Resepi ini telah dicuba oleh saya. Ternyata sedap dan akan menjadi resepi simpanan saya. Resepi ini diambil dari blog 'dapur ustazah' yang famous bila diGoogle di internet. Saya copy n paste. Terima kasih Ustazah.


Bahan-bahan Ayam:
1 ekor ayam. Ana belah 4 cuci bersih - Saya beli 4 ketul drumstick & 3 ketul kepak ~ 1.2 kg. Saya
 kelar bahagian isinya.
1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk kabsah (kalau tak de gantikan dengan rempah campuran)
Garam
Sedikit warna kuning/saffron

Cara penyedian ayam:
-Gaulkan ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning.
-Saya perap 30 minit.

Nasi:
4 cawan beras basmathi direndam 30 minit. - Saya guna 3 cawan saja.
3 sudu minyak zaiton/minyak sapi. - Saya guna 2 sudu minyak sapi.
4 1/2 cawan air. Saya guna 3 3/4 cawan air.
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia (semua ini dimesin halus)
1/3 cawan kismis - saya guna 1/4 cawan kismis
Rempah tumis - kayu manis, bunga lawing, pelaga, bunga cengkih
Sedikit kunyit/pewarna kuning
Garam secukup rasa. - saya guna 3/4 sudu besar garam
-4 sudu besar yogurt asli - saya tambah
-1 kiub ayam - saya tambah
-2 helai daun bay -saya tambah
-1 helai daun pandan-saya tambah
-sedikit gula-saya tambah
-Next time saya nak letak daun pudina

Cara penyediaan nasi:
-tumis bahan mesin dan rempah tumis. -saya tumis di kuali terlebih dahulu.
-masukkan air, kiub ayam, garam & gula. Kemudian masukkan yogurt.
-Kemudian masukkan semua campuran ini ke dalam periuk Noxxa.
-Masukkan beras, daun bay, daun pandan.
-Susun ayam di atas beras.
-Tutup periuk Noxxa sehingga bunyi 'klik' kedengaran.
-Tetapkan pelaras pada penunjuk 'Pressure'
-Tekan 'High Pressure' 7 minit.
-Tekan button ON/OFF utk hidupkan periuk Noxxa.
-Bila tamat masa 7 minit, tunggu 1- 2 minit. Release steam dengan tetapkan pelaras pada penunjuk 'Steam'.
-Keluarkan ayam sekejap. Titiskan pewarna dan taburkan kismis. Next time saya nak taburkan daun pudina. Kacau ringan sahaja.
-Masukkan semula ayam.
-Keluar periuk dari Noxxa untuk mengelakkan nasi berkerak kerana heater periuk mengambil masa untuk sejuk.

Sos:
1 biji tomato
5 biji cili besar hijau - saya tambah 1 biji cili padi hijau
1 tangkai ketumbar - saya guna 2 tangkai
Garam
Gula
Perahan Lemon
(Semua bahan ini dimesin halus)

Salad Arab:
1 biji timun- potong dadu
2 biji tomato- potong dadu
1/2 perahan lemon - rasanya saya kurangkan sikit
garam
lada hitam secukup rata
Gaulkan semua bahan. Siap untuk dihidangkan.

Sedap dan selamat mencuba.

Nasi Arab_Reen

Resepi ini saya nama kan "Nasi Arab_Reen" kerana diambil dari sahabat yang saya panggil Reen. Selamat mencuba!

NASI ARAB
3 cawan beras basmathi
3 cawan air

Dikisar (A)
Bawang merah
Bawang putih
Halia
Sedikit air

Ditumis (B)
Buah pelaga
Lada hitam
Bunga cengkih
Bunga lawang 
Tomato 1 biji (potong) -masuk bila tumis dah garing
Ghee 2 sudu
Vege oil

1 kiub ayam
Garam

Cara-cara
-rendam beras 30 minit
-masuk 3 cawan air dan 3 cawan beras (perhatikan paras air sebelum beras kembang)

-tumis (A) dan (B)

-buang air beras tadi (perhatikan paras asal air sebelum beras kembang)
-masukkan  bahan yang telah ditumis (pastikan paras bahan tumis sama dengan paras asal air)
-tambah air sekadar sama dengan paras asal air beras
-kacau beras sekali sahaja sebelum beras kering sepenuhnya


AYAM HANITH
Dikisar kering tanpa air
 Lada hitam
Ketumbar biji
Jintan manis 
Jintan putih
* sukatan yang sama
Kunyit
Garam

Cara-cara
-perap sebentar ayam dengan bahan kisar
-bungkus ayam dengan aluminium foil (saya tambah sedikit kiub ayam dalam bungkusan Al foil)
-dikukus sehingga 2.5 - 3 jam


SOS TOMATO
Dikisar
6 biji tomato
Secekak daun ketumbar
3 biji lemon- ambil perahan airnya
cili padi
garam dan gula